Noorse vissoep

Eenvoudige Noorse vissoep

Een goede vissoep is een heerlijk voorgerecht of, met vers brood en verse boter, een goed hoofdgerecht. Vissoep kan van bijna alle vissoorten worden gemaakt.

Sommige vissoorten zijn smaakvoller en vormen een betere bouillon dan andere. De soep kan helder, ingedikt of romig worden gekookt.

Groenten zijn belangrijk in een vissoep omdat ze een mooie kleur en sterke smaak geven.

Ingrediënten

1l visbouillon
1 grote wortel
1 middelgrote ui
6 eetlepels zilvervliesrijst
8 pitvrije olijven
Sap van 1 citroen
Zout
Zwarte peper
350 g visfilet (kabeljauw, schelvis of koolvis)
2-3 eetlepels gehakte peterselie

Bereiding

Maak de wortelen schoon en snij ze in plakjes of lange, smalle repen. Snij de ui in ringen. Snij de vis in blokjes, besprenkel met citroen en daarna zout en peper toevoegen. Fruit de uiringen en breng de visbouillon aan de kook. Voeg de rijst, wortels en selderij toe aan de bouillon en laat het geheel ongeveer 15 min. koken. Voeg de vis, de olijven en het resterende citroensap toe. Laat dit vervolgens ongeveer 5 min. trekken. Voeg als laatste zout en peterselie naar smaak toe.

Visbouillon (recept voor 2 liter)

1 kg vissenkoppen en bij voorkeur visgraten van de ruggen van vissen zoals kabeljauw, bot of koolvis.
2 theelepels zout
1 theelepel witte peper
1 laurierblad
1 prei
1 bos peterselie
2 liter water

Haal het bloed van de visresten af zodat de bouillon helder blijft en niet bitter wordt. Doe alle ingrediënten in een grote pan zonder deksel en laat het geheel ongeveer 30 minuten koken. Schuim de bouillon tussendoor af. (In een noodsituatie kunt u ook plantaardige boullion gebruiken).